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一種高鈣高多酚含量山葡萄釀酒皮渣醋的釀制方法
成果領域: 現(xiàn)代農業(yè)
推廣方式:
成果介紹
山葡萄是我國東北地區(qū)特色水果之一,因其果實具有粒小、皮厚、含糖低、含酸高等特點,主要用于葡萄酒的釀造。釀酒過程中產生的大量加工副產物——山葡萄釀酒皮渣,每年約達3萬多噸。目前皮渣中除少量經簡單加工后用作動物粗飼料外,絕大部分被直接廢棄,不僅浪費資源,而且污染環(huán)境。該成果利用山葡萄釀酒皮渣發(fā)酵保健果醋,不僅可以充分利用皮渣中殘余的果酒,減少果醋釀造過程中酒精的添加量,降低成本,而且賦予果醋山葡萄特有的果香,此外釀酒皮渣中富含大量的多酚類物質(主要包括低聚原花色素與花色素昔等),賦予山葡萄果醋良好的抗氧化活性及誘人的色澤,使山葡萄釀酒皮渣果醋不僅色香味俱佳,且同時具有良好的保健功能。
成果應用案例介紹
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